Parmentier de canard | Shepherd’s pie with duck meat

Hello les Minous !

Avec cet article, j’inaugure la catégorie « cheatmeals » du blog ! Dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire comme dans celui d’un régime (même si je n’aime pas trop ce mot), s’accorder une journée off par semaine est nécessaire. Cela permet de ne pas se frustrer, craquer et plonger dans le cercle vicieux du foutu pour foutu dont je vous parle en détails juste ici.

Bien sûr, mieux vaut faire un écart avec un cheatmeal fait maison plutôt que de foncer au fast food. C’est pour cela que j’ai créé cette catégorie qui j’espère vous fera saliver et vous donnera envie de vous faire plaisir avec du fait maison et non de l’industriel !

Vous pourrez trouver ici les recettes que je fais généralement quand je reçois mes amis. Autant vous prévenir, certaines (comme celle ci-dessous) sont un peu plus onéreuses que celles que je partage habituellement. Mais bon il faut savoir se faire plaisir parfois…

Aujourd’hui je commence avec un plat de fête que j’ai servi à la dernière Saint-Sylvestre et que j’ai reproduit le weekend dernier. Tout le monde s’est régalé et j’espère que vous vous régalerez aussi en le cuisinant chez vous !

Parmentier de canard

Ingrédients (6 personnes)
  • 4 cuisses de canard confites
  • 1 càs de graisse de canard (celle dans laquelle baignent les cuisses)
  • 10 pommes de terre (à purée)
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 50cl de lait
  • 2 càs de crème fraîche
  • 300g de châtaignes (en bocal)
  • noix de muscade
  • sel
Préparation
  1. Éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée
  2. Émincer les oignons et échalotes et les faire revenir dans la graisse de canard à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants
  3. Pendant ce temps, détacher la viande des cuisses confites et l’émietter
  4. Ajouter la viande de canard aux oignons et échalotes et saisir pendant 5 minutes à feu vif
  5. Réserver la préparation à base de viande
  6. Préchauffer le four à 180°C
  7. Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter le lait, la crème fraîche, un peu de noix de muscade râpée et de sel
  8. Dans un grand plat allant au four, disposer la préparation à base de viande dans le fond et recouvrir de purée
  9. Cuire 25 minutes et terminer par 5 minutes sous le grill
  10. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, réchauffer les châtaignes à la poêle
  11. Servir le Parmentier avec quelques châtaignes

Les plus gourmands peuvent accompagner ce Parmentier d’une sauce au foie gras. Il suffit de faire fondre une bonne tranche de foie gras mi-cuit dans de la crème fraîche. Une fois le foie gras fondu, monter le feu et ajouter un peu de porto blanc. Trop bon ! 

Bon appétit !

🇬🇧 ENGLISH VERSION BELOW 🇺🇸

Hi kittens ! 

Here is the new cheatmeals section of the blog ! Of course, it’s better to have a homemade cheatmeal once a week than an industrial one. That’s why I made this section and I hope you’ll like it !

Shepherd’s pie with duck meat

Ingredients (serves 6)
  • 4 preserved duck legs
  • 1 tbsp duck fat
  • 10 potatoes
  • 2 onions
  • 2 shallots
  • 50cl milk
  • 2 tbsp crème fraîche
  • 300g chestnuts
  • nutmeg
  • salt
Directions
  1. Peel the potatoes and cook them in boiling salted water
  2. Mince the onions and the shallots and brown them in the duck fat over low heat
  3. In the meantime, crumble the duck meat
  4. Add the duck meat to the onions ans shallots and sear the mixture over high heat for 5 minutes
  5. Serve this mixture for later
  6. Preheat the oven to 180°C (=356°F)
  7. Mash the potatoes with a fork, add the milk, the crème fraîche, a little grated nutmeg and salt
  8. In a large baking dish, spread the meat mixture and cover with mashed potatoes
  9. Cook for 25 minutes and finish the cooking by 5 minutes under the grill
  10. During these 5 last minutes, warn the chestnuts up in a frying pan
  11. Serve the Parmentier with some chestnuts

The biggest foodies would enjoy this Parmentier with a foie gras sauce. You just need to melt a slice of foie gras in some crème fraîche. Once the foie gras is totally melted, increase heat and add some white port wine. Tasty !

Bon appétit ! 

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