Parmentier de canard | Shepherd’s pie with duck meat

Hello les Minous !

Avec cet article, j’inaugure la catĂ©gorie « cheatmeals » du blog ! Dans le cadre d’un rĂ©Ă©quilibrage alimentaire comme dans celui d’un rĂ©gime (mĂŞme si je n’aime pas trop ce mot), s’accorder une journĂ©e off par semaine est nĂ©cessaire. Cela permet de ne pas se frustrer, craquer et plonger dans le cercle vicieux du foutu pour foutu dont je vous parle en dĂ©tails juste ici.

Bien sĂ»r, mieux vaut faire un Ă©cart avec un cheatmeal fait maison plutĂ´t que de foncer au fast food. C’est pour cela que j’ai crĂ©Ă© cette catĂ©gorie qui j’espère vous fera saliver et vous donnera envie de vous faire plaisir avec du fait maison et non de l’industriel !

Vous pourrez trouver ici les recettes que je fais gĂ©nĂ©ralement quand je reçois mes amis. Autant vous prĂ©venir, certaines (comme celle ci-dessous) sont un peu plus onĂ©reuses que celles que je partage habituellement. Mais bon il faut savoir se faire plaisir parfois…

Aujourd’hui je commence avec un plat de fĂŞte que j’ai servi Ă  la dernière Saint-Sylvestre et que j’ai reproduit le weekend dernier. Tout le monde s’est rĂ©galĂ© et j’espère que vous vous rĂ©galerez aussi en le cuisinant chez vous !

Parmentier de canard

Ingrédients (6 personnes)
  • 4 cuisses de canard confites
  • 1 cĂ s de graisse de canard (celle dans laquelle baignent les cuisses)
  • 10 pommes de terre (Ă  purĂ©e)
  • 2 oignons
  • 2 Ă©chalotes
  • 50cl de lait
  • 2 cĂ s de crème fraĂ®che
  • 300g de châtaignes (en bocal)
  • noix de muscade
  • sel
Préparation
  1. Éplucher les pommes de terre et les mettre Ă  cuire dans un grand volume d’eau salĂ©e
  2. Émincer les oignons et Ă©chalotes et les faire revenir dans la graisse de canard Ă  feu doux jusqu’Ă  ce qu’ils soient fondants
  3. Pendant ce temps, dĂ©tacher la viande des cuisses confites et l’Ă©mietter
  4. Ajouter la viande de canard aux oignons et Ă©chalotes et saisir pendant 5 minutes Ă  feu vif
  5. Réserver la préparation à base de viande
  6. Préchauffer le four à 180°C
  7. Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter le lait, la crème fraîche, un peu de noix de muscade râpée et de sel
  8. Dans un grand plat allant au four, disposer la préparation à base de viande dans le fond et recouvrir de purée
  9. Cuire 25 minutes et terminer par 5 minutes sous le grill
  10. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, réchauffer les châtaignes à la poêle
  11. Servir le Parmentier avec quelques châtaignes

Les plus gourmands peuvent accompagner ce Parmentier d’une sauce au foie gras. Il suffit de faire fondre une bonne tranche de foie gras mi-cuit dans de la crème fraĂ®che. Une fois le foie gras fondu, monter le feu et ajouter un peu de porto blanc. Trop bon ! 

Bon appétit !

🇬🇧 ENGLISH VERSION BELOW 🇺🇸

Hi kittens ! 

Here is the new cheatmeals section of the blog ! Of course, it’s better to have a homemade cheatmeal once a week than an industrial one. That’s why I made this section and I hope you’ll like it !

Shepherd’s pie with duck meat

Ingredients (serves 6)
  • 4 preserved duck legs
  • 1 tbsp duck fat
  • 10 potatoes
  • 2 onions
  • 2 shallots
  • 50cl milk
  • 2 tbsp crème fraĂ®che
  • 300g chestnuts
  • nutmeg
  • salt
Directions
  1. Peel the potatoes and cook them in boiling salted water
  2. Mince the onions and the shallots and brown them in the duck fat over low heat
  3. In the meantime, crumble the duck meat
  4. Add the duck meat to the onions ans shallots and sear the mixture over high heat for 5 minutes
  5. Serve this mixture for later
  6. Preheat the oven to 180°C (=356°F)
  7. Mash the potatoes with a fork, add the milk, the crème fraîche, a little grated nutmeg and salt
  8. In a large baking dish, spread the meat mixture and cover with mashed potatoes
  9. Cook for 25 minutes and finish the cooking by 5 minutes under the grill
  10. During these 5 last minutes, warn the chestnuts up in a frying pan
  11. Serve the Parmentier with some chestnuts

The biggest foodies would enjoy this Parmentier with a foie gras sauce. You just need to melt a slice of foie gras in some crème fraîche. Once the foie gras is totally melted, increase heat and add some white port wine. Tasty !

Bon appétit ! 

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte WordPress.com. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Google. DĂ©connexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Twitter. DĂ©connexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez Ă  l’aide de votre compte Facebook. DĂ©connexion /  Changer )

Connexion Ă  %s